Arroz con bogabante

La forma de hacer esta paella es igual que las demás, lo de los arroces hay que tener cuidado con el que ponemos porque por gastarnos 1 euro menos podemos fastidiar el plato entero

Receta de arroz con bogabante

Ingredientes para preparar arroz con bogabante

  • 2 bogavantes de 1/2 kg cada uno (+ mejor)
  • 250 gr de cigalas
  • 250 gr de gambas
  • 500 gr de sepia
  • Aceite de oliva
  • Azafrán
  • Sal
  • 1 cucharada sopera rasa de cebolla picada
  • 1 tomate maduro mediano
  • 1 diente de ajo
  • 500 gr de arroz

¿Cómo preparar arroz con bogabante?

  • En primer lugar cortamos la sepia en cuadraditos no más grandes de 3 centímetros.
  • Cogemos los bogavantes y los partimos por la mitad longitudinalmente. En una sartén con un poco de aceite lo salteamos muy poco cuando empiece a cambiar de color lo sacamos le separamos la cabeza y la cáscara y reservamos la carne.
  • Ponemos en un cazo agua a hervir y cuando esté hirviendo añadimos las gambas y las cigalas, las cabezas y cáscaras de los bogavantes solo medio minuto. Lo sacamos lo suficiente para pelar bien las gambas y las cigalas, las cáscaras las dejamos en el cazo con un poco mas de agua y dejamos que hierva durante 20 minutos, para hacer un fumet de mariscos.
  • Nivelamos la paellera y le añadimos aceite.
  • A continuación le echamos la sepia y cuando empiece a tomar el color marrón
  • añadimos el tomate picado. Cuando el aceite tome un color oscuro añadimos la cucharada de cebolla y el diente de ajo, removemos con la espumadera, añadimos un pellizco de pimentón y el arroz. Le damos unas cuantas vueltas con la espumadera.
  • Una vez cocidas las cáscaras cojo un colador y paso el caldo, para que no lleve impurezas. Lo ponemos de nuevo a hervir. Hecho el caldo en la paellera, le añado el azafrán, le tomo el punto de sal.
  • Cuando lleve 5 minutos hirviendo fuerte lo bajo a fuego medio 5 minutos más.
  • Ahora le hecho las gambas, las cigalas y la carne del bogavante cortada en medallones, dependiendo del caldo que vaya quedando voy dando mas o menos fuego, procurando que se quede seco al minuto 15. Probamos el arroz y si esta duro ponemos el fuego al mínimo y le ponemos un paño de cocina encima para conseguir que quede en su punto.
  • Es un sacrilegio echarle agua.
  • Una vez que apaguemos el fuego hay que dejar reposar 5 minutos, y a continuación emplatar para comer, una paella fría no esta bien.
  • Que aproveche

Comentarios sobre arroz con bogabante

  • Por lo menos verifiquen la ortografía

    Comentario de denise el 02-02-2009
  • Tiene que estar muy bueno.

    Comentario de shalgi el 30-01-2010