Arroz con bogabante

Receta de arroz con bogabante

La forma de hacer esta paella es igual que las demás, lo de los arroces hay que tener cuidado con el que ponemos porque por gastarnos 1 euro menos podemos fastidiar el plato entero

Ingredientes para preparar arroz con bogabante

  • 2 bogavantes de 1/2 kg cada uno (+ mejor)
  • 250 gr de cigalas
  • 250 gr de gambas
  • 500 gr de sepia
  • Aceite de oliva
  • Azafrán
  • Sal
  • 1 cucharada sopera rasa de cebolla picada
  • 1 tomate maduro mediano
  • 1 diente de ajo
  • 500 gr de arroz

¿Cómo preparar arroz con bogabante?

  • En primer lugar cortamos la sepia en cuadraditos no más grandes de 3 centímetros.
  • Cogemos los bogavantes y los partimos por la mitad longitudinalmente. En una sartén con un poco de aceite lo salteamos muy poco cuando empiece a cambiar de color lo sacamos le separamos la cabeza y la cáscara y reservamos la carne.
  • Ponemos en un cazo agua a hervir y cuando esté hirviendo añadimos las gambas y las cigalas, las cabezas y cáscaras de los bogavantes solo medio minuto. Lo sacamos lo suficiente para pelar bien las gambas y las cigalas, las cáscaras las dejamos en el cazo con un poco mas de agua y dejamos que hierva durante 20 minutos, para hacer un fumet de mariscos.
  • Nivelamos la paellera y le añadimos aceite.
  • A continuación le echamos la sepia y cuando empiece a tomar el color marrón
  • añadimos el tomate picado. Cuando el aceite tome un color oscuro añadimos la cucharada de cebolla y el diente de ajo, removemos con la espumadera, añadimos un pellizco de pimentón y el arroz. Le damos unas cuantas vueltas con la espumadera.
  • Una vez cocidas las cáscaras cojo un colador y paso el caldo, para que no lleve impurezas. Lo ponemos de nuevo a hervir. Hecho el caldo en la paellera, le añado el azafrán, le tomo el punto de sal.
  • Cuando lleve 5 minutos hirviendo fuerte lo bajo a fuego medio 5 minutos más.
  • Ahora le hecho las gambas, las cigalas y la carne del bogavante cortada en medallones, dependiendo del caldo que vaya quedando voy dando mas o menos fuego, procurando que se quede seco al minuto 15. Probamos el arroz y si esta duro ponemos el fuego al mínimo y le ponemos un paño de cocina encima para conseguir que quede en su punto.
  • Es un sacrilegio echarle agua.
  • Una vez que apaguemos el fuego hay que dejar reposar 5 minutos, y a continuación emplatar para comer, una paella fría no esta bien.
  • Que aproveche

Comentarios sobre arroz con bogabante

  • Por lo menos verifiquen la ortografía

    Comentario de denise el 02-02-2009
  • Tiene que estar muy bueno.

    Comentario de shalgi el 30-01-2010